Presne vedeli, čo chcú. Luky a Zuzka dnes budujú Slavic podľa plánu, ktorý vznikol roky dopredu

Reklama

 

 

Ako sa to celé začalo? Aký bol plán?

Začalo to pred tromi rokmi v Krakovanoch. Mali sme jeden Trak a jasnú predstavu, že chceme robiť poctivé SMEŠ burgre svetovej úrovne, ale s chuťami, ktoré sú blízke nám a ľuďom na Slovensku. Nechceli sme len kopírovať to, čo funguje v zahraničí. Chceli sme si zobrať moderný koncept a spraviť ho po svojom. Z kvalitných surovín, podľa vlastných receptov a bez zbytočných kompromisov. Vtedy sme ešte netušili, kam nás to celé dostane. Vedeli sme len, že ak niečo robíme, chceme to robiť poriadne. A tento prístup sa nezmenil dodnes.

Reklama

 

Reklama

 

 

 

Čakali ste vtedy, že zo Slavic Traku vyrastie toto všetko?

Áno. Možno to znie zvláštne, ale už približne rok dopredu sme mali veľmi presne naplánované, čo chceme otvoriť a v akom poradí. Vedeli sme, aké burgre budeme podávať, ako sa budú volať aj akú filozofiu chceme ako značka raziť. Nebolo to teda úplne spontánne rozhodovanie zo dňa na deň.

Od začiatku sme mali jasnú víziu – najskôr vybudovať naše jednotlivé koncepty v jednom meste, nastaviť ich, vyladiť a až potom sa postupne posúvať do ďalších miest. Samozrejme, realita občas naše plány trochu upraví, ale smer, ktorým Slavic ide dnes, sme mali v hlavách už veľmi skoro.

Kedy ste si prvýkrát povedali: „OK, toto už asi nie je len jeden Trak na dedine“?

Asi to nebol jeden konkrétny moment. Skôr to prichádzalo postupne. Zrazu sme riešili viac prevádzok, väčší tím a úplne iné problémy ako na začiatku. Dnes máme viac ako 30 zamestnancov, štyri prevádzky Slavic Trak, bistro Slavic Burger a Slavic Výčap. Keď si to človek takto povie nahlas, znie to možno až trochu neuveriteľne. Pre nás je však najväčší moment vždy ten, keď vidíme plnú prevádzku a ľudí, ktorí sa vracajú. Vtedy si uvedomíme, že z jedného nápadu v Krakovanoch vzniklo niečo oveľa väčšie.

Na čo ste dnes najviac hrdí?

Jednoznačne na ľudí. Na náš tím, ktorý s nami každý deň zvláda celé to tempo, a samozrejme aj na hostí, ktorí nám dávajú dôveru. Prevádzku vieš postaviť, kuchyňu zariadiť a môžeš mať najkrajšie logo na svete. Ale bez správnych ľudí to nikdy nebude fungovať. Sme hrdí na to, že sa nám podarilo vytvoriť tím, ktorý Slavic posúva ďalej. A keď vidíme hostí, ktorí k nám chodia pravidelne, poznajú naše jedlá a majú svoje obľúbené prevádzky, je to pre nás asi najväčšia odmena.

Čo vlastne dnes znamená Slavic?

Slavic je pre nás spôsob, akým chceme robiť gastro. Moderné, ale stále blízke ľuďom. V Slavic Traku pripravujeme naše SMEŠ burgre a street food, v Slavic Burgri posúvame burgrový koncept ešte ďalej a vo Výčape sme vytvorili modernú reštauráciu postavenú na tradičných chutiach a receptoch. K tomu patrí aj perfektne načapované tankové pivo Zlatý Bažant a atmosféra, v ktorej sa človek cíti dobre. Každý náš koncept je trochu iný, ale všetky spája rovnaký prístup. Poctivé jedlo, kvalitné suroviny a snaha robiť veci trochu inak.

„Svetovo, ale tradične.“ Je to len slogan alebo podľa toho naozaj tvoríte?

Je to asi najpresnejší opis celej našej filozofie. Sledujeme, čo sa deje vo svetovej gastronómii, aké prichádzajú nové techniky, trendy a kombinácie chutí. Zároveň však nechceme zabudnúť na to, odkiaľ sme. Máme radi chute, ktoré poznáme z domu, od rodičov či starých rodičov. Baví nás tieto dva svety spájať. Nechceme kopírovať zahraničné koncepty. Chceme sa nimi inšpirovať a potom ich spraviť po našom. Presne preto hovoríme, že to robíme svetovo, ale tradične.

Ako vznikajú nové jedlá a recepty?

Je za tým veľa skúšania, ochutnávania a občas aj celkom vášnivých diskusií. Každý má svoj pohľad a nie vždy sa zhodneme na prvýkrát. Ale práve vďaka tomu vznikajú najlepšie veci. Jedlo musí mať nápad a musí nás baviť, ale na konci dňa musí hlavne chutiť hosťovi. Nestačí nám, že dobre vyzerá na fotke alebo je práve trendy. Ak si ho človek nechce objednať druhýkrát, niečo sme nespravili správne. Preto recepty ladíme dovtedy, kým nemáme pocit, že by sme si to jedlo sami s chuťou dali znova.

Kto stojí za kvalitou vašich jedál?

V prvom rade náš tím. Kuchári a všetci ľudia na prevádzkach, ktorí každý deň držia kvalitu. Veľmi dôležití sú však aj naši dodávatelia. Veríme, že dobré jedlo nezačína až v kuchyni, ale oveľa skôr. Preto spolupracujeme s ľuďmi a značkami, ktorým dôverujeme. Či už je to Křižákovi pekařství, Vlčie sirupy alebo Spirit Coffee. Chceme vedieť, odkiaľ naše suroviny pochádzajú a kto za nimi stojí. Keď sa spoja kvalitné suroviny s ľuďmi, ktorým na výsledku záleží, hosť to podľa nás jednoducho cíti.

Rásť z jednej prevádzky na dnešný Slavic asi nebolo vždy jednoduché. Čo bolo najťažšie?

Asi naučiť sa, že nemôžeme robiť všetko sami. Na začiatku má človek kontrolu prakticky nad každým detailom. S rastom to už jednoducho nie je možné. Museli sme sa naučiť dôverovať ľuďom, nastavovať systémy a zároveň si strážiť, aby každá prevádzka stále niesla to, čo je pre Slavic dôležité. S väčším tímom prichádza aj väčšia zodpovednosť. Už nerozhodujete len za seba. Najväčšou výzvou je preto pre nás rásť a pritom nestratiť energiu, kvalitu a dôvod, prečo sme s tým celým pred tromi rokmi začali.

Takže čo bude ďalej? Kde bude Slavic o pár rokov?

Určite chceme ďalej rásť. V pláne máme nové prevádzky v Nitre a Trenčíne a, samozrejme, v hlavách nosíme aj ďalšie nápady. Nechceme však rásť za každú cenu. Naším cieľom nikdy nebolo mať čo najviac bodiek na mape. Chceme vytvárať miesta, kam sa ľudia radi vracajú. Kvôli jedlu, atmosfére aj ľuďom, ktorí tam pracujú. Ak dokážeme rásť a zároveň si udržať kvalitu a náš rukopis, budeme spokojní. A určite chceme ďalej dokazovať, že aj na Slovensku sa dá gastro robiť svetovo, ale tradične.

A čo dodať na záver?

Z jedného Traku v Krakovanoch sa za pár rokov stal Slavic, za ktorým dnes stoja desiatky ľudí, niekoľko prevádzok a ďalšie jasné plány. Luky a Zuzka však hovoria, že podstata zostáva rovnaká – robiť veci poctivo, s vlastným rukopisom a nebáť sa ich robiť inak.

Zdá sa, že príbeh Slavicu sa ešte len poriadne rozbieha. A my sme zvedaví, kde bude jeho ďalšia zastávka.

PR

Reklama